സോയ സോസിന്റെ വില വ്യത്യാസത്തിന് പിന്നിലെ സത്യം

അടുക്കളയിൽ നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായതിനാൽ, സോയ സോസിന്റെ വില വ്യത്യാസം അതിശയിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ഇത് കുറച്ച് യുവാൻ മുതൽ നൂറുകണക്കിന് യുവാൻ വരെയാണ്. ഇതിന് പിന്നിലെ കാരണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം, ഉൽപാദന പ്രക്രിയ, അമിനോ ആസിഡ് നൈട്രജൻ ഉള്ളടക്കം, അഡിറ്റീവുകളുടെ തരങ്ങൾ എന്നിവ ചേർന്നതാണ് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ മൂല്യ കോഡ്.

1. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ യുദ്ധം: ജൈവ, അജൈവ വസ്തുക്കൾ തമ്മിലുള്ള മത്സരം

ഉയർന്ന വിലയുള്ളത്സോയ സോസ്പലപ്പോഴും GMO അല്ലാത്ത ജൈവ സോയാബീനും ഗോതമ്പും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നടീൽ പ്രക്രിയയിൽ കീടനാശിനികളോ വളങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കരുത് എന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾ അത്തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കർശനമായി പാലിക്കണം. അവയിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ശുദ്ധമായ രുചിയുമുണ്ട്, പക്ഷേ വില സാധാരണ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. കുറഞ്ഞ വില.സോയ സോസ്പ്രധാനമായും വിലകുറഞ്ഞ ജൈവേതര അല്ലെങ്കിൽ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉൽ‌പാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയുമെങ്കിലും, ഇത് പുളിപ്പിക്കലിന് കാരണമായേക്കാം.സോയ സോസ്അസമമായ എണ്ണയുടെ അളവ് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ മാലിന്യങ്ങൾ കാരണം പരുക്കൻ രുചിയും മിശ്രിതമായ അനന്തരഫലവും ഉണ്ടാകുക.

2. പ്രക്രിയ ചെലവ്: സമയം വരുത്തുന്ന വ്യത്യാസം

പരമ്പരാഗതംസോയ സോസ്ഉയർന്ന ഉപ്പ് നേർപ്പിച്ച ഫെർമെന്റേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയെ ആശ്രയിക്കുന്നു, ഇതിന് മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ പോലും സ്വാഭാവിക അഴുകൽ ആവശ്യമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, സോയാബീൻ പ്രോട്ടീൻ ക്രമേണ അമിനോ ആസിഡുകളായി വിഘടിച്ച് ഒരു മൃദുവായ സങ്കീർണ്ണമായ ഉമാമി രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ സമയവും അധ്വാന ചെലവും കൂടുതലാണ്. ആധുനിക വ്യാവസായിക ഉൽ‌പാദനം കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഖര-സ്ഥിതി ഫെർമെന്റേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സ്ഥിരമായ താപനിലയും ഈർപ്പം നിയന്ത്രണവും വഴി ചക്രത്തെ വളരെയധികം കുറയ്ക്കുന്നു. കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, നേർത്ത ഫ്ലേവർ നികത്താൻ കാരാമൽ കളറിംഗ്, കട്ടിയാക്കലുകൾ മുതലായവയെ ആശ്രയിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പ്രക്രിയയുടെ ലാളിത്യം വില വിടവിൽ നേരിട്ട് പ്രതിഫലിക്കുന്നു.

3. അമിനോ ആസിഡ് നൈട്രജൻ: യഥാർത്ഥ ഉമാമിയും തെറ്റായ ഉമാമിയും തമ്മിലുള്ള കളി

അമിനോ ആസിഡ് നൈട്രജൻ ആണ് ഉമാമി രുചി അളക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന സൂചകം.സോയ സോസ്. അതിന്റെ അളവ് കൂടുതലാകുമ്പോൾ സാധാരണയായി കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായ അഴുകൽ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ചില വിലകുറഞ്ഞസോയ സോസ്സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (MSG) അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റ് (HVP) എന്നിവയുമായി ഇവ ചേർക്കുന്നു. വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റിൽ അമിനോ ആസിഡുകളും മറ്റ് ചേരുവകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് കണ്ടെത്തൽ മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഈ തരത്തിലുള്ള "കൃത്രിമ ഉമാമി"ക്ക് ഒരൊറ്റ രുചി ഉത്തേജനം മാത്രമേയുള്ളൂ, കൂടാതെ അതിന്റെ അമിനോ ആസിഡ് ഘടന പരമ്പരാഗതമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന പാചകത്തിലെ അമിനോ ആസിഡുകളെപ്പോലെ സമ്പന്നവും സന്തുലിതവുമാകണമെന്നില്ല.സോയ സോസ്പാകം ചെയ്തസോയ സോസ്സൂക്ഷ്മജീവ ഫെർമെന്റേഷൻ വഴി കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രുചി പദാർത്ഥങ്ങളും പോഷകങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റ് ചേർക്കുന്നത് ഈ പോഷകങ്ങളെ നേർപ്പിച്ചേക്കാം.

കൂടാതെ, HVP യുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൈഡ്രോലിസിസിനായി ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലെ കൊഴുപ്പ് മാലിന്യങ്ങൾ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് 3-ക്ലോറോപ്രൊപ്പനേഡിയോൾ പോലുള്ള ക്ലോറോപ്രൊപ്പേൻ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയേക്കാം. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് നിശിതവും വിട്ടുമാറാത്തതുമായ വിഷാംശം ഉണ്ട്, കരൾ, വൃക്കകൾ, നാഡീവ്യൂഹം, രക്തചംക്രമണവ്യൂഹം മുതലായവയ്ക്ക് ദോഷകരമാണ്, കൂടാതെ കാൻസറിനും കാരണമായേക്കാം. സസ്യ പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലൈസേറ്റുകളിൽ ക്ലോറോപ്രൊപ്പനോൾ പോലുള്ള ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് കർശനമായ പരിധികളുണ്ടെങ്കിലും, യഥാർത്ഥ ഉൽപാദനത്തിൽ, ചില കമ്പനികൾ അയഞ്ഞ പ്രക്രിയ നിയന്ത്രണമോ അപൂർണ്ണമായ പരിശോധനാ രീതികളോ കാരണം ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ മാനദണ്ഡം കവിഞ്ഞേക്കാം.

ഉപഭോക്തൃ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: യുക്തിയും ആരോഗ്യവും തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ.

നേരിട്ടുസോയ സോസ്വിലയിൽ വലിയ അന്തരം ഉള്ളതിനാൽ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ലേബലിലൂടെ അതിന്റെ സാരാംശം കാണാൻ കഴിയും.

ഗ്രേഡ് നോക്കൂ: അമിനോ ആസിഡ് നൈട്രജൻ അളവ് ≥ 0.8g/100ml എന്നത് പ്രത്യേക ഗ്രേഡാണ്, ഗുണനിലവാരം ക്രമേണ കുറയുന്നു.

പ്രക്രിയ തിരിച്ചറിയുക: "ഉയർന്ന ഉപ്പ് ചേർത്ത നേർപ്പിച്ച ഫെർമെന്റേഷൻ" ആണ് "തയ്യാറാക്കൽ" അല്ലെങ്കിൽ "മിശ്രിതമാക്കൽ" എന്നിവയേക്കാൾ നല്ലത്.

ചേരുവകൾ വായിക്കുക: ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ലളിതമാകുമ്പോൾ, അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം കുറയും.

വില വ്യത്യാസംസോയ സോസ്സമയത്തിനും, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും, ആരോഗ്യത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു കളിയാണ് അടിസ്ഥാനപരമായി. കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് ഉടനടി ചെലവുകൾ ലാഭിക്കാൻ കഴിഞ്ഞേക്കും, എന്നാൽ ദീർഘകാല ഭക്ഷണ ആരോഗ്യത്തിന്റെ മൂല്യം വിലയ്ക്ക് അളക്കാൻ കഴിയുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്.

ബന്ധപ്പെടുക

ബീജിംഗ് ഷിപ്പുല്ലർ കമ്പനി ലിമിറ്റഡ്.

Email: sherry@henin.cn

വെബ്:https://www.yumartfood.com/ www.yumartfood.com