ഉണക്കിഷിറ്റേക്ക് കൂൺഒരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്. അവ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്. പായസത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചാലും കുതിർത്തു വറുത്താലും അവ വളരെ രുചികരമാണ്. അവ വിഭവങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി മാത്രമല്ല, രുചിയും പോഷകമൂല്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഉണങ്ങിയത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോഷിറ്റേക്ക് കൂൺ? നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ശരിയായവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് നോക്കാം.
ആദ്യം: തൊപ്പി.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉണക്കിയ തൊപ്പിഷിറ്റേക്ക് കൂൺകട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും, ചിതറിക്കിടക്കുന്ന അറ്റങ്ങൾ ചെറുതായി അകത്തേക്ക് ചുരുട്ടും. എന്നാൽ തൊപ്പി ഉണങ്ങി എങ്കിൽഷിറ്റേക്ക് കൂൺകനം കുറഞ്ഞതും അരികുകൾ പൂർണ്ണമായി തുറന്നതും ചുരുട്ടാത്തതും ആണെന്ന് ഞങ്ങൾ കാണുന്നു, അതിനർത്ഥം ഉണങ്ങി എന്നാണ്ഷിറ്റേക്ക് കൂൺഅവ പുതിയതായിരിക്കുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായി വളർന്നു, കൂൺ കൂടുതൽ പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. അത്തരം കൂൺ മികച്ച ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കാലയളവ് നഷ്ടപ്പെട്ടു, അതിനാൽ അവ വാങ്ങാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
തൊപ്പി നോക്കുന്നതിന് പുറമേഷിറ്റേക്ക് കൂൺ,തൊപ്പിയുടെ കീഴിലുള്ള തണ്ടുകളും നോക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ചിലത് ഉണങ്ങുന്നത് കാണാംഷിറ്റേക്ക് കൂൺനേർത്ത കാണ്ഡം ഉണ്ട്, എന്നാൽ ചിലത് കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഈ രണ്ട് തരം തണ്ടുകൾക്കായി, കട്ടിയുള്ള തണ്ടുകളുള്ളവ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. ഉണക്കിയ തണ്ട് കട്ടിയുള്ളതാണ്ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ, അത് നന്നായി വളരുകയും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒപ്പം ഉണക്കിയതുംഷിറ്റേക്ക് കൂൺകനം കുറഞ്ഞ കാണ്ഡത്തോടുകൂടിയവ അത്ര നല്ല നിലവാരമുള്ളവയല്ല.
രണ്ടാമത്: നിറം നോക്കൂ.
കൂൺ നിറം നിരീക്ഷിക്കുക. ഉണങ്ങിയ മഷ്റൂം തൊപ്പിയുടെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയും നിരവധി നിറങ്ങൾ, ചിലത് വെള്ള, ചിലത് മഞ്ഞ, പിന്നെ തവിട്ട്. ഉണക്കിയ ഈ നിറങ്ങൾ വേണ്ടിshiiitake കൂൺ, നമ്മൾ വെള്ളക്കാർക്കാണ് മുൻഗണന നൽകേണ്ടത്. നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, തൊപ്പിയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് തിരിയുമ്പോൾ പുതിയ കൂൺ വെളുത്തതാണ്. പുതിയ കൂൺ വളരെക്കാലം ശേഷിക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളിലെ നിറം വെള്ളയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞയിലേക്കും പിന്നീട് തവിട്ടുനിറത്തിലേക്കും മാറും. ഉണങ്ങിയ കൂണുകളുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് സത്യമാണ്. ഉള്ളിൽ ഉണങ്ങിയാൽഷിറ്റേക്ക് കൂൺമഞ്ഞയോ തവിട്ടുനിറമോ ആയി മാറുന്നു, ഇത് വളരെക്കാലമായി അവശേഷിക്കുന്ന പുതിയ കൂണുകളിൽ നിന്നായിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ വളരെക്കാലം അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതേ സാഹചര്യം സംഭവിക്കും. അതുകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ മുൻഗണന നൽകേണ്ടത് വെള്ളനിറത്തിലുള്ളതും പിന്നീട് ഇളം മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമായ കൂണുകൾക്കാണ്.
ഞങ്ങൾ തൊപ്പിയുടെ ഒരു വശത്തേക്ക് തിരിയുന്നു. തൊപ്പിയുടെ നിറം മഞ്ഞ-വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ കടും തവിട്ട് ആണെങ്കിൽ, അല്പം വെളുത്ത മഞ്ഞ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരം ഉണക്കിയ കൂൺ പുതിയ കൂണുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നാണ്. നേരെമറിച്ച്, മഷ്റൂം തൊപ്പിയുടെ നിറം ധൂമ്രനൂൽ-ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടും മഞ്ഞ ആണെങ്കിൽ, ഉണക്കിയ കൂൺ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുകയും കേടായതും പൂപ്പൽ പിടിച്ചതുമാണ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
മൂന്നാമത്: മണം.
ഉണക്കിഷിറ്റേക്ക് കൂൺശക്തമായ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്. ഉണക്കിയാൽഷിറ്റേക്ക് കൂൺസൌരഭ്യം ഇല്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിചിത്രമായ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ മണം ഉണ്ട്, അത് ഉണക്കിയ ഗുണനിലവാരം എന്നാണ്ഷിറ്റേക്ക് കൂൺതാരതമ്യേന ദരിദ്രനാണ്. ഒരുപക്ഷേ അത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുകയും മോശമാകാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുകയും ചെയ്യും, അതിൻ്റെ രുചി കയ്പേറിയതായിരിക്കാം.
നാലാമത്: വരൾച്ച.
ഉണങ്ങിയത് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾഷിറ്റേക്ക് കൂൺ, പല സുഹൃത്തുക്കളും വിചാരിക്കുന്നത് ഉണങ്ങിയതാണ് നല്ലത് എന്നാണ്. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, എങ്കിൽഷിറ്റേക്ക് കൂൺവളരെ വരണ്ടതും നുള്ളിയെടുക്കുമ്പോൾ തകരുന്നതുമാണ്, അതിനർത്ഥം വെള്ളവും പോഷകങ്ങളും നഷ്‌ടപ്പെടുകയും അത്തരം ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നാണ്ഷിറ്റേക്ക് കൂൺനല്ല രുചിയില്ല. നാം ഉണങ്ങിയത് തിരഞ്ഞെടുക്കണംഷിറ്റേക്ക് കൂൺമൃദുവായതോ കടുപ്പമോ അല്ലാത്തവ, നുള്ളിയെടുക്കുമ്പോൾ തിരിച്ചുവരാൻ കഴിയുന്നതും താരതമ്യേന വരണ്ടതുമാണ്. അത്തരം ഉണക്കിയഷിറ്റേക്ക് കൂൺഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും നല്ല കൂണുകളുമാണ്, കൂടാതെ സംരക്ഷണത്തിന് സഹായകവുമാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂലൈ-12-2024