അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിക്ക് പിന്നിലെ രസകരമായ വസ്തുതകൾ

ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും സൗജന്യ ബെനി ഷോഗ (ചുവപ്പ്) കാണാൻ കഴിയും.അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി(സ്ട്രിപ്പുകൾ) മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു, സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഗാരി എന്ന മറ്റൊരു ഇഞ്ചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൈഡ് ഡിഷ് ഉണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ "ഗാരി" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്?

ഇത് വെറും സുഷി കടകളല്ല - ജപ്പാനിലുടനീളമുള്ള പ്രധാന സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ സുഷി വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണയായി ഈ ഇഞ്ചി കഷ്ണങ്ങൾക്കൊപ്പം ലഭിക്കും. ഇത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക പേരുണ്ട്: ഗാരി, സാധാരണയായി കാന (ガリ) എന്ന ഭാഷയിൽ എഴുതുന്നു. "ഗാരി" എന്നത് മധുരപലഹാരത്തിന്റെ സംഭാഷണ പേരാണ്.അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി(അമസു ഷോഗ) സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഉറച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ചവയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ക്രഞ്ചി ശബ്ദത്തെ വിവരിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് ഒനോമാറ്റോപ്പിയ "ഗരി-ഗരി" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്. ഈ ഇഞ്ചി കഷ്ണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അതേ "ഗരി-ഗരി" ക്രഞ്ചി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ, ആളുകൾ അവയെ "ഗരി" എന്ന് വിളിക്കാൻ തുടങ്ങി. സുഷി പാചകക്കാർ ഈ പദം സ്വീകരിച്ചു, ഒടുവിൽ അത് സ്റ്റാൻഡേർഡ് വിളിപ്പേരായി മാറി.

സുഷിക്കൊപ്പം ഗാരി കഴിക്കുന്ന ആചാരം ജപ്പാനിലെ എഡോ കാലഘട്ടത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ആരംഭിച്ചതായി പറയപ്പെടുന്നു. അക്കാലത്ത്, എഡോമേ-സുഷി (കൈകൊണ്ട് അമർത്തിയ സുഷി) വിൽക്കുന്ന തെരുവ് കടകൾ വളരെ പ്രചാരത്തിലായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, റഫ്രിജറേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഇതുവരെ വികസിപ്പിച്ചിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, പച്ച മത്സ്യം കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ആശങ്കയുണ്ടായിരുന്നു. ഇത് തടയാൻ, കട ഉടമകൾ സുഷിക്കൊപ്പം മധുരമുള്ള വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിയുടെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ വിളമ്പാൻ തുടങ്ങി, കാരണം അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിക്ക് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ദുർഗന്ധം വമിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ഇന്നും ജാപ്പനീസ് ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് സുഷിക്കൊപ്പം ഗാരി കഴിക്കുന്നത് - വാസബി ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെ - ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാനും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന്.

മധുര-വിനാഗിരി-അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിമൃദുവായതും എന്നാൽ ക്രിസ്പിയുമായ ഒരു ഘടന, മധുരവും പുളിയും സന്തുലിതമായ ഒരു സന്തുലിതാവസ്ഥ, നേരിയ എരിവ് മാത്രം. ഇത് മത്സ്യക്കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ അണ്ണാക്കിനെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനും, വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനും, രുചി മുകുളങ്ങൾ പുതുക്കുന്നതിനും മികച്ചതാക്കുന്നു - സുഷിയെ തന്നെ അമിതമാക്കാതെ. ഏറ്റവും മികച്ച ഗാരി ഇളം ഇഞ്ചി (ഷിൻ-ഷാഗ) യിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് തൊലി കളഞ്ഞ്, നാരുകൾക്കൊപ്പം നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട്, ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത്, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ അച്ചാറിടുന്നു. ഇന്നും പല കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ പ്രക്രിയ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗാരിക്ക് അതിന്റെ സിഗ്നേച്ചർ അർദ്ധസുതാര്യമായ ബ്ലഷ്-പിങ്ക് നിറവും അതിലോലമായ ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു.

ഇതിനു വിപരീതമായി, ബെനി ഷോഗ (ചുവന്ന അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി) പാകമായ ഇഞ്ചിയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, ജൂലിയൻ, ഉപ്പ്, പെരില്ല ജ്യൂസ് (ഷിസോ) അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം വിനാഗിരി (ഉമേസു) എന്നിവ ചേർത്ത് അച്ചാറിടുന്നു, ഇത് ഇതിന് തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പ് നിറവും കൂടുതൽ കടിയും നൽകുന്നു. ആ ശക്തമായ രുചി ഗ്യൂഡോൺ (ബീഫ് ബൗളുകൾ), ടകോയാക്കി അല്ലെങ്കിൽ യാക്കിസോബ എന്നിവയുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു, അവിടെ അത് സമൃദ്ധി മുറിച്ച് അണ്ണാക്കിനെ പുതുക്കുന്നു.

ബന്ധപ്പെടുക

ബീജിംഗ് ഷിപ്പുല്ലർ കമ്പനി ലിമിറ്റഡ്

വാട്ട്‌സ്ആപ്പ്: +86 136 8369 2063